Erythrit (E 968)
Erythrit nimmt unter den Zuckeralkoholen aus chemischer Sicht eine Sonderstellung ein: Es hat die geringste Molekülmasse und damit leicht abweichende physikalische und chemische Eigenschaften. Zudem ist es symmetrisch aufgebaut und existiert daher nur in einer chemischen Form (Mesoform). Erythrit hat etwa 60 bis 80 Prozent der Süßkraft von Saccharose, dem handelsüblichen Haushaltszucker.1 Es hat keinen […]
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